Harga Beras Turun, Daging dan Ikan Naik: Untung atau Buntung Buat Kita?

Beras turun, lauk naik. Kabar hari ini rasanya seperti dapat voucher belanja—diskon di rak beras, tapi harga di bagian daging dan ikan lagi merangkak. Laporan harian Bisnis.com (23 Agustus 2025) menyebut beras premium turun sekitar 1,42% ke kisaran Rp16 ribuan/kg, sementara daging sapi dan beberapa komoditas ikan justru naik tipis. Buat sebagian orang ini tetap melegakan, tapi untuk dompet keluarga dan pelaku usaha kuliner, efeknya nggak sesederhana itu.

Yang bikin menarik, tren turunnya beras ini bukan cuma “kabar WhatsApp”. Panel resmi pemerintah juga bisa dipantau publik—harga harian lintas komoditas tersedia di Panel Harga Pangan Bapanas. Di beberapa wilayah, penurunan terlihat (meski besarnya beda-beda) dan ada sinyal stabilisasi beras medium serta SPHP. Artinya, kerja stabilisasi stok dan distribusi mulai terasa—walau kita tahu, “turun” belum selalu berarti “murah”, apalagi jika dibandingkan harga acuan di lapangan.

Lalu kenapa daging sapi dan ikan naik ketika beras turun? Jawaban pendeknya: rantai pasok protein hewani itu rewel. Biaya pakan, logistik berpendingin (cold chain), dan dinamika produksi (panen ikan, siklus penggemukan sapi) bikin harga lebih sensitif. Bahkan secara global, berbagai laporan menunjukkan produk akuatik bergerak dinamis di 2025—biaya energi, pakan, dan cuaca ikut bermain—yang bisa “nular” ke pasar domestik lewat ongkos logistik dan ekspektasi pedagang. Konteks globalnya bisa dipelajari di FAO/Globefish serta OECD-FAO Agricultural Outlook.

Kalau ditarik ke keseharian, kombinasi “nasi turun, lauk naik” punya efek unik. Rumah tangga hampir pasti tidak mengurangi konsumsi beras (karena pokok), tapi bisa menekan porsi protein—alih-alih daging sapi atau ikan, mereka pindah ke ayam, telur, tahu-tempe. Dari sisi gizi, ini bikin pusing: asupan karbo tak turun, tapi protein hewani berpotensi kepotong. Dari sisi usaha kuliner, margin jadi serba sulit: mau naikin harga takut pelanggan kabur, mau serap kenaikan biaya, profit menipis. Akhirnya banyak warung bermain di porsi, resep, atau mengganti jenis lauk yang lebih stabil harganya.

Opini saya, fokus kebijakan dan obrolan publik perlu digeser: jangan hanya menatap beras. Ya, beras itu “denyut nadi” dapur Indonesia—setuju banget. Tapi ketahanan pangan itu orkestra, bukan solo. Tanpa protein yang terjangkau dan stabil, rumah tangga cenderung menyusun menu yang “kenyang tapi kurang lengkap”. Pada skala luas, ini bisa menggerus kualitas gizi, apalagi untuk anak sekolah dan pekerja yang butuh asupan seimbang tiap hari. Sementara itu, UMKM kuliner—warteg, katering, pedagang kaki lima—kena efek domino setiap kali harga lauk goyang.

Kenapa stabilisasi protein lebih menantang? Pertama, distribusi dingin. Ikan segar butuh es, logistik cepat, dan penyimpanan rapi. Setiap “bocor” di rantai ini—es habis, kontainer telat, listrik padam—langsung berubah menjadi kehilangan kualitas dan kenaikan biaya. Kedua, struktur pasok. Untuk sapi, kita masih bergantung pada jaringan penggemukan dan pedagang yang kompleks. Di perikanan, musim dan lokasi tangkap bikin pasokan naik-turun, sementara permintaan cukup stabil. Ketiga, faktor global: harga energi, pakan, dan tren perdagangan dunia sering “nyamber” ke harga lokal.

Tapi bukan berarti kita pasrah. Ada beberapa hal praktis yang bisa didorong dari hulu ke hilir:

• Perbanyak budidaya dekat konsumen. Ikan air tawar (lele, nila, patin) dan ayam petelur/pedaging yang dibudidayakan di sekitar pasar akhir mengurangi biaya logistik dan risiko susut kualitas. Ini bikin harga lebih jinak.
• Perkuat cold chain rakyat. Bukan cuma ritel modern; pasar tradisional dan sentra UMKM butuh solusi dingin hemat energi—dari cold box komunitas sampai ruang pendingin bersama sewa-harian.
• Transparansi harga harian. Manfaatkan panel harga resmi supaya “ikut-ikutan naik” bisa ditekan; pedagang dan pembeli ambil keputusan lebih rasional.
• Asuransi mikro dan proteksi risiko. Skema untuk gagal panen/kematian ikan massal (cuaca/penyakit) membantu jaga suplai, ujungnya jaga harga.
• Standarisasi porsi & komunikasi menu di UMKM. Saat daging/ikan naik, jaga pengalaman pelanggan dengan porsi transparan, opsi substitusi (paket ayam/ikan/tempe), dan rasa yang konsisten.

Di level kebijakan, mix-nya harus seimbang. Intervensi beras (HPP, SPHP, operasi pasar) penting; namun untuk protein hewani, toolbox-nya perlu variatif: insentif budidaya, pembenahan logistik dingin, akses pembiayaan alat, dan kurikulum teknis penanganan hasil panen yang mudah diakses. Dengan begitu, ketika beras turun—grafik lauk tidak otomatis melonjak ke arah sebaliknya.

Apakah harga akan menenangkan diri dalam beberapa minggu ke depan? Ada window untuk stabilisasi: produksi pangan cenderung mengejar permintaan dan tekanan inflasi global mereda dibanding tahun-tahun puncaknya. Jika eksekusi di hulu–hilir konsisten, dapur rumah tangga dan neraca UMKM bisa bernapas lebih panjang.

---

Catatan Sumber & Rujukan

• Laporan harga harian: Bisnis.com – “Harga Pangan Hari Ini (23/8)”
• Data panel resmi: Panel Harga Pangan – Badan Pangan Nasional
• Konteks global perikanan: FAO/Globefish
• Prospek jangka menengah: OECD-FAO Agricultural Outlook

Catatan: Angka dan tautan di atas merujuk publikasi per 23 Agustus 2025 dan dapat berubah mengikuti pembaruan panel harga serta rilis resmi berikutnya.

Share this post